1. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille

2. Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajouter la maïzena sans battre

3. Verser le lait bouillant sur cet appareil en 2 ou 3 fois, remettre sur le feu et bouillir 2 minutes après « la prise » en remuant vivement pour ne pas attacher

4. Hors du feu ajouter 1/3 du beurre et fouetter vivement (la suite vient plus tard après refroidissement quand on utilise cette crème)

5. Laisser refroidir en saupoudrant de sucre glace pour éviter le croûtage ou en posant, au contact, un film alimentaire.

6. Entreposer au réfrigérateur.  (faire autre chose en attendant)


7. Quand la crème est *COMPLÈTEMENT* froide (sinon votre crème ne prendra pas ou mal), au batteur, incorporer le restant de beurre et le kirsch.

8. Commencer à battre le beurre afin qu'il soit bien souple et mou

9. puis incorporer, CUILLÈRE PAR CUILLÈRE, la pâtissière beurrée - Continuer de battre environ 10 minutes pour bien aérer la crème puis incorporer le kirsch (ou un autre arôme : citron, vanille etc …)