1. Faire la crème mousseline (voir en dessous) 2. Faire les 2 biscuits : 1 pour le dessus et 1 pour le dessous (voir en dessous) 3. Préparer le sirop (voir en dessous) 4. Finir la crème quand elle a refroidit (à partir de son étape 7) 5 Montage: ---------------- 5.1 Poser un disque de biscuit dans un cercle à mousse de 5 cm de hauteur, le puncher (pinceau avec sirop) généreusement au pinceau avec le sirop. 5.2 Mettre une couche de crème mousseline par dessus. 5.3 Disposer harmonieusement des fraises lavées et équeutées sur le pourtour du cercle 5.4 Finir de garnir en alternant couche de crème et fraises en morceaux jusqu'à 1 cm du bord haut du cercle 5.5 Puncher le second disque de biscuit et le poser sur le gâteau (attention aux options de déco à la fin : si sucre glace alors ne pas puncher !) 5.6 Réserver au froid. 6. Décoration supérieure : ------------------------------------- 6.1 Sorti du frigo mettre du sucre glace et des fraises sur le dessus. ou 6.1 ou finition mirroir : 100g de coulis de fraise bouilli 1min + 1/2 sachet de gélatine ? ou 6.1 recouvrir d'une fine couche de pâte d'amande
1. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille 2. Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajouter la maïzena sans battre 3. Verser le lait bouillant sur cet appareil en 2 ou 3 fois, remettre sur le feu et bouillir 2 minutes après « la prise » en remuant vivement pour ne pas attacher 4. Hors du feu ajouter 1/3 du beurre et fouetter vivement (la suite vient plus tard après refroidissement quand on utilise cette crème) 5. Laisser refroidir en saupoudrant de sucre glace pour éviter le croûtage ou en posant, au contact, un film alimentaire. 6. Entreposer au réfrigérateur. (faire autre chose en attendant) 7. Quand la crème est *COMPLÈTEMENT* froide (sinon votre crème ne prendra pas ou mal), au batteur, incorporer le restant de beurre et le kirsch. 8. Commencer à battre le beurre afin qu'il soit bien souple et mou 9. puis incorporer, CUILLÈRE PAR CUILLÈRE, la pâtissière beurrée - Continuer de battre environ 10 minutes pour bien aérer la crème puis incorporer le kirsch (ou un autre arôme : citron, vanille etc …)
1. Séparer les blancs et les jaunes de œufs 2. Blanchir les jaunes avec le sucre - ajouter la farine tamisé 3. monter les blancs en neige ferme et les incorporer aux jaunes en 2 fois en veillant à ne pas faire retomber l'appareil. 4. Former le biscuit en 2 disques, à la poche à douille, sur une plaque / papier sulfu Faire la forme approximative, la découpe exacte se faisant au montage. 5. Au four à 200°C pendant 12 min. 6. Laisser refroidir sur la plaque
1. Faire bouillir l'eau et le sucre 2. Arrêter au premier bouillon 3. A froid, incorporer le kirsch / rhum / sucre canne 4. Réserver.